小城绩溪,邂逅不一样的诗和远方

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绩溪位于安徽省南部，是徽商故里，是徽菜发源地，徽墨发源地，徽文化发源地之一，重峦叠嶂，溪流纵横，史称“宣歙之脊”。古往今来，绩溪以“邑小士多，代有文人”著称于世，涌现了许多名人，是“五四”新文化运动先驱胡适、“红顶商人”胡雪岩、“徽墨大师”胡开文的故乡。

绩溪古香古色，是一座诱人的徽州民俗博物馆。这里明清古遗甚多，颇具徽派建筑特色的古村落、古民居比比皆是，现保存完整的古迹有三百余处。

行走在绩溪，古老的村落小巷弯弯曲曲，粉墙黛瓦马头墙附着于大片的留白之上，仿佛宣纸上的一点墨色，水墨之意油然而生，散发着被时光浸润过的温暖与暗香。

马头墙一般高出屋顶数尺，除了装饰作用外，还有防火、防风、防暑、防盗等功能。而且有了高低起伏的马头墙，那高大封闭、静止呆板的墙体，便显现出一种动态的美感。白墙青瓦，小桥流水，无不透着古朴、大方、雅致。

绩溪有墨，即徽墨，为墨中极品，是书画家至爱之物。提及徽墨，就一定要说一说人人皆知的“胡开文墨”。作为制墨的百年老字号，胡开文迄今已有二百余年。创始人胡天柱因家境贫寒，小小年纪就去了休宁县汪启茂墨店当学徒。由于天资聪明、忠厚老实，深得老板器重，还将女儿许配给了他。后来他接管墨店，取名“胡开文”。

文房四宝：笔、墨、纸、砚，绩溪不但有墨，绩溪还有纸——澄心堂纸。澄心堂纸是五代十国南唐徽州地区所产的一种名纸，因其卓越的品质被评为中国造纸史上最好的纸，以“肤卵如膜，坚洁如玉，细薄光润”而著称于世。南唐后主李煜视这种纸为珍宝，赞其为“纸中之王”。

北宋蔡襄《澄心堂贴》

作为一名资深吃货，我最推崇的是绩溪美食。绩溪号称“徽厨之乡”，中国八大菜系之一的徽菜就发源于此。美食是绩溪的绝技，绩溪人的饮食充满了超凡的品味，可以满足味蕾的全部需求。

绩溪的水馅包与众不同，样式好看，味道特别，是徽州小吃中别有风味的佳肴，也是逢年过节、招待贵宾的吉庆餐。包子的馅料极其丰富：南瓜馅、豆腐肉馅、冬瓜笋馅……一只只半圆形包子表达着徽州女人期盼在外经商的丈夫早日归来团圆，包涵了徽州女人细腻的感情。

绩溪浇头面是最有家乡味道的小吃。每逢春节，无论大人或是小孩，新年的第一天必定会吃上一碗；在过生日的时候，家里的长辈也会给寿星煮一碗面条，寓意长寿。所谓的浇头，是用笋干及自制豆腐干，肉丝等材料事先烧制好的“调味品”，喜欢的话再加两个茶叶蛋和辣椒酱，更加美味可口。

绩溪挞粿（taguo），中国的披萨饼，唯一和披萨不同的是它内有菜馅且皮薄，而披萨是外有菜馅且饼厚。早在唐代，徽州人远行就会带上挞粿作为干粮，至明清时期，挞粿更是成为徽州人必备的食品，无论是外出经商、求学、下农田，甚至是平日里的早餐，都是绩溪人的首选。和面擀皮，包裹馅料，再擀成圆形在锅中烙熟即可。挞粿的馅料常见的有香椿、萝卜丝、咸菜，入口香酥，软硬适中，回味无穷。

硬菜来啦——臭鳜鱼！来绩溪不吃一条臭鳜鱼，你的徽州之旅都不算完整。相传在多年前，沿江一带在入冬时将鳜鱼用木桶运至徽州出售，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼一层盐的办法来保鲜。如此七八天下来鱼鳃仍是红的，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后用热油稍煎，慢火烹调后反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴，传承至今。

一座城，带给每个人不一样的情怀。当你厌倦了大都市的喧嚣，当你渴望田园生活的美好，就请你来绩溪走一走，看一看，一定会让你不虚此行。