特别人间烟火味非遗黄山烧饼

总有人告诉我说安徽之名是安庆府和徽州府的简称合并称为安徽，这可能是历史的沿革。我之于安徽，徽是美好的事物、是一种情愫；徽字由“山水人文”拆解而来，是对一个地域山水人文的赞美，这个名字太具有诗情画意，低调、不张扬而富有内涵。

说起徽州，总能联想到“山连吴越云涛涌，水接荆扬地脉长”的雄壮;“高悬一处沧桑匾，错落三重寂寞楼”的情惆；“一生痴绝处，无梦到徽州”的梦幻“慈孝天下无双里，锦绣江南第一村”的隽秀！怎么样，从诗词里你有感受到徽州印象吗？

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提起黄山烧饼，这个名字那也是和徽州一样如雷贯耳啊，但众人于烧饼，好像了解的仅仅是好吃或不好吃罢了，这实在是太单调而又乏味吧！很少有人知道黄山烧饼的前世今生，传统制作工艺与徽州旅游文化还未“形似神切”，这或许是未来黄山烧饼在全国众多烧饼小吃中一骑绝尘的护城河了。

寻味徽州

正如近期因受疫情困扰的休宁县一样，这里也是徽州文化的主要发源地之一。一个人口极少的小县城，曾一口气走出19位文武状元，以旅游服务业为支柱产业，这样的一个小县城面对疫情发起急需物资募捐竟被网暴成乞讨...你只是不了解，请不要捣乱，学会不予置评，多思考吧-网络暴君。按照感染人口占总人口比例来说，休宁县比上海市疫情又能低多少呢？而黄山烧饼这样的美食，当前也主要是由休宁的老手艺人生产的。当下黄山烧饼和休宁县一样，都需要不断丰富自己，才会更多地被外界所认知，从而突破自身，成就传奇！我成就不了黄山烧饼，只是在看似不对的时间点策马扬鞭自奋蹄罢了，但黄山烧饼却可以成就杠叽噗！

礼赞安徽

黄山烧饼作为依托历史文化街区进行非遗资源景观开发和产业化运营的地方特色产品，是非遗元素符号构建和文化表征外在化对象的重要媒介。那这非遗的黄山烧饼，究竟有怎样的不同呢？

其一，理解不同，“竟有刁民想害朕鲜萃烧饼很舒心”，这是一句广告词，但这更是对这个产品包罗万象的提炼：一、历史文化故事上:有明太祖朱元璋兵败徽州以黄山烧饼充饥后得救驾烧饼之名；乾隆帝下江南，云游一路后品尝黄山烧饼赐名皇印烧饼。环境反差却共爱烧饼，这让黄山烧饼有了美味、充饥、舒心、解压等印象体验。（信赖力）二、风土人情上：黄山烧饼是古徽州地区农人、商人等必备的干粮，其有考究的食用风俗已经多年。田间地头干活充饥、跋山涉水家乡美味，此情境下是分享、是团结、是协作。这又让烧饼有了分享、沟通、欢乐等属性。（分享传播力）三、经营理念上：工欲善其事必先利其器，黄山烧饼是从业者共同富裕的基础，但更是从业者应对市场竞争的武器，产品层面必须严格把控到位。（口碑力）

一块与众不同的黄山烧饼

其二，制作要有小差异，对于黄山烧饼泡面、揉面、搓酥、摘胚、制皮、包口、收馅、刷饴、撒麻、烘烤等工序而言，杠叽噗确实不会，但是把握主要矛盾，烘烤是火候的哲学是烧饼差异化细节最多的地方，坚持手工炭火壁炉烘烤，将火候的哲学科学化、数据化。加上安徽老字号、非遗传承人匠心制造，差异化优势更加凸显。

匠心独具馅料充实

其三，用料上，精挑细选，严选甄品必不敢省物力，以上等精面粉入形、伴高山菜籽油、农家土猪肉、秘制梅干菜，经配比提香成胚。也就是说一块与众不同的黄山烧饼得有一个与众不同的胚子。

生活很累闲下来不要亏待自己的胃

其四，产品更新上，黄山烧饼虽然是地域特色美食，但产品也存在包装简陋、一成不变、土里土气等问题不能适应新生消费群体。正如黄山市旅游布局的调整换血一样，黄山烧饼也应在保留地方特色基础上，在搭配产品、延伸产品、提升产品附加值等方面下足功夫，如烧饼酸奶、小香薯蜜饯烧饼等等。总之，前路终有梦，我和你的故事才感刚刚开始-徽韵鲜萃。