安徽休宁徽州古法制糖让百姓共享甜蜜中国

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制糖师傅在过滤糖汁杂质　余皓　摄中新网安徽休宁11月19日电(余皓)在安徽省休宁县海宁村的一处榨糖工厂里，一捆捆糖蔗被不断送入榨汁机内，汁液经过沉淀杂质和数遍过滤后流入炼糖锅中，9口炼糖锅位于落地柴灶上，由大到小依序排开，冒着甜香气息的糖浆随着水分不断蒸发，最终被盛出并冷却成型。这是近日记者来到这家糖厂看到的情景。热气腾腾的炼糖锅旁，师傅们不断搅拌逐渐浓稠的糖浆余皓摄48岁的江高喜师傅不时用长柄勺搅拌锅内的糖汁，将锅中煮沸的糖浆转移到下一口锅中，“最大的两口锅主要用来将糖汁加热，舀出糖沫滤去杂质，避免杂质连糖入嘴，而中间的几口锅则用于层层熬制，越靠后的锅里糖汁浓度越高。”江高喜说。从糖汁下锅到转移至最后一口锅里，沸腾的糖浆不断翻滚了20多分钟，待到颜色合适，糖稀出锅的时机也就到了，一旁的师傅傅明帅利索地将糖稀转移到木质糖槽内，并不断搅拌，逐渐冷却的糖稀慢慢成型。傅明帅介绍，这个步骤叫“打沙”，通过搅拌，让空气进入糖里，打出来的糖形似沙子，不粘口，糖的品质很大程度上取决于打沙师傅的手艺。师傅将凝固的糖稀碾碎余皓摄“农历八月后，徽州地区的昼夜温差比较大，有利于甘蔗的糖分转化。”糖厂的负责人王卫华介绍，地理气候和优良的环境条件，造就了徽州地区制糖的悠久历史，但由于各种原因，近现代以来，制糖业在这片土地上走向衰落。王卫华之前在浙江金华经营着服装饰品生意，年底，王卫华回到家乡投资余万元，并改良古老的榨糖工序，建设了如今的手工红糖生产线，“除了事业发展外，还能带动周围的乡亲们种植糖蔗，增加他们的收益。”不一会儿，村民们又送来满满一车糖蔗，王卫华忙碌地招呼工人们卸货，“现在是甘蔗的收获时节，这里一天就能用掉一亩田种植的甘蔗，一年能用掉周边两三百亩地的甘蔗。”王卫华说，这些甘蔗都是他动员周围的老百姓种植的，种植之初，王伟华就承诺收购，这也给大家吃下了定心丸，“相比传统农作物，种糖蔗的效益要更好。”王卫华说，甜甜的甘蔗，也给大家带来了丰收的甜头。王卫华的糖厂正对着高速路的出口，不少旅游大巴停放在院内，游客们三五成群，好奇地在厂房内参观制糖的过程，而桌上摆放的糖蛋卷、糖麻花等食品，也挑起了游客们的购买欲。“现在每天都有好几辆大巴车的游客在这里参观，糖麻花之类等红糖制品很畅销。”王卫华说，如今糖厂的势头还不错，他正准备扩大生产规模，让更多的人分享这份甜蜜。(完)